пирог лимонно-изюмный

Вкусный кисловато-сладкий пирог… скорее кислый, чем сладкий.
Изюма, на мой взгляд, можно было
бы положить не половину, а целый стакан. Аромат яркий - лимонный.
Кисловатая лимонная заливка пропитала пирог и сделала его сочным,
но не мокрым.

- Что ты скажешь о фигуре моей жены? - О, она не только сберегла свою девичью фигуру, но даже удвоила её!

СОСТАВ

Изюм вымыть и залить кипятком.
Лимон проварить 15 минут в большом количестве воды.

Положить в
холодную воду до остывания.
Лимон разрезать пополам и выдавить мякоть и сок в небольшую мисочку.
Выбрать косточки.

Шкурки лимона и изюм пропустить через мясорубку.

Яйца и сахар взбить в пышную пену.

Положить изюм с лимоном, влить растопленное сливочное масло. Перемешать.
Всыпать муку с разрыхлителем и содой. Должно получиться густое льющееся тесто.
Дно формы d=20см слегка смазать маслом и вылить тесто.

Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку на 25~30 минут.

В это время размешать выдавленные мякоть и сок лимона с сахаром до
полного растворения. К тому времени, как испечётся корж, масса примет вид желе.

Готовый корж достать из духовки и дать постоять 3~5 минут.
Острым ножом порезать корж на порционные кусочки, не вынимая его из формы.

Чайной ложкой положить приготовленную лимонную массу в разрезы.

Остаток массы намазать на пирог сверху.
Оставить пирог до полного остывания.

посмотреть калорийность»

Рецепты пирогов с лимонной заливкой:

- простой лимонный пирог
- карамельно-лимонный пирог
- лимонный кекс

грибы сушеные

Сушка - лучший способ переработать большое количество грибов.
После сушки грибы сильно ужимаются , что очень выгодно с точки зрения
экономии места для хранения. К тому же сушёные грибы не требуют
специальных условий для хранения. Хранятя сушёные грибы очень долго, не
утрачивая вкус и аромат.

- А давайте Митю разыграем и вместо лимонада ему в стакан водки нальем! - А давайте лучше меня так разыграем!

СОСТАВ

грибы

Не все съедобные грибы пригодны для сушки.

Грибы с млечным соком
Млечные грибы, сок которых горький или острый, сушить нельзя.
Если у грибов сок обладает нейтральным вкусом, например, у рыжиков,
то сушить их можно.

Пластинчатые грибы
Для сушки используют пластинчатые грибы с не очень ломкой мякотью.
Например, сыроежки, валуи, навозники для сушки не пригодны.
Очень хороши для сушки опята (летние и осенние), лисички.
Можно сушить шампиньоны и вешенки, но после приготовления грибы будут
жестковатые.
Зонтики (шляпки) и дождевики/головачи сушить можно, но они обладают
особенностью. После сушки их необходимо перемолоть в муку и добавлять в
блюда понемногу, для придания дополнительного аромата.

Трубчатые грибы
Самые лучшие грибы для сушки. Сушить можно практически все виды
трубчатых грибов - белые, подосиновики, подберёзовики, моховики, козляки,
маслата и пр.
Внимание! Среди трубчатых грибов есть 4 вида несъедобных, обладающих
горьким или жгучим вкусом, от которого нельзя избавиться. Это дубовик
укоренённый, горчак, перечный гриб и сатанинский гриб (кстати, долгое время
считалось, что сатанинский гриб очень ядовит. Но сейчас установлено, что
он вызывает только лёгкие пищевые расстройства, да и то при употреблении
в сыром виде).

Сушка грибов
Грибы можно сушить на солнышке, на печке, в электрической сушилке,
в духовке, над газовой плитой, на батареях.
Грибы либо нанизывают на нитки и подвешивают на распорках (при сушке на
воздухе, над газом или около батареи) или нарезают пластинками и
укладывают на плоские блюда/доски/противни.
Перед сушкой грибы необходимо перебрать и очистить от мусора.
Мыть грибы категорически нельзя, т.к. они очень сильно впитывают воду.
В крайнем случае сильно загрязнённые места можно протереть влажной
тряпочкой.

Сушка грибов в духовке
Желательно для сушки использовать решётки, но при необходимости можно
взять и противни, но на них грибы будут сохнуть немного дольше.
Крупные грибы порезать пластинками. Маленькие можно сушить целиком.
Выложить грибы в один, максимум - два, слоя на решётку (или противень),
застеленную бумагой
для выпечки. Если бумаги нет, то противень желательно слегка смазать
растительным маслом.

Поставить в духовку при t=60~80°C. Если сделать температуру больше,
то из грибов начнёт интенсивно выделяться сок и они будут не сушиться, а
вариться в собственном соку.
Если в духовке есть режим вентиляции - включить.
Дверцу духовки обязательно приоткрыть, чтобы пар мог выходить наружу.
Во время сушки грибы несколько раз перемешивать.
Сушить грибы до сухого состояния.

Т.к. скорость высыхания у разных грибов разная, то необходимо вручную
отбирать грибы, которые уже высохли, чтобы не допустить их пересыхания.
Кусочки грибов, которые выглядят сухими, но пружинят под пальцами, нужно
оставить досыхать.
Также сухость грибов можно проверить, разломив гриб - если внутри
влажно, то грибу нужно ещё досохнуть.
Высушенные грибы хранить при любой температуре вне солнечных лучей.
В качестве тары можно использовать стеклянные, глиняные, деревянные,
жестяные и пластиковые ёмкости (два последних вида должны быть
специальными - для пищевх продуктов). Также сухие грибы можно хранить
в п/э пакетах, но в них чаще заводится моль.
Закрывать тару с грибами нужно не герметично. Можно п/э крышкой, а можно
просто затянуть фольгой или пергаментом.

Заготовки из грибов:

- соленые грибы (холодный способ)
- соленые грибы (горячий способ)

помидоры с зеленью

Этот рецепт прислал Maxxx.
Сейчас как раз сезон помидоров и я сразу же приготовила эту закуску.
Получилось просто отлично. Помидоры равномерно просолились и приобрели
вкусный аромат укропа и чеснока.

Из разговоров в чате: - А я упаковываю механическим способом в герметичные ёмкости множественные органические объекты повышенной кислотности небольшого радиуса с предшествующей термообработкой. - Помидоры закатываешь? - Смородину.

СОСТАВ

6 шт помидоров среднего размера, пучок укропа, 4 дольки чеснока,
1,5~2 ч ложки соли

Укроп (без стеблей) мелко нарезать; удобнее настричь ножницами.

Всыпать соль и немного помять толкушкой, чтобы укроп потерял объём.
Чеснок очень мелко порезать. Чеснокодавилку лучше не использовать.

Смешать чеснок с укропом.
Помидоры желательно подобрать одинакового размера, чтобы они просолились одновременно.
Помидоры вымыть, разрезать пополам и вырезать плодоножку.
На разрез половинки помидора положить чесночно-укропную массу и закрыть
второй половинкой.

Уложить в пластиковую или стеклянную ёмкость.

Выдержать фаршированные помидоры ночь при комнатной температуре или сутки
в холодильнике.

посмотреть калорийность»

Рецепты закусочных помидоров:

- супербыстрые маринованные помидоры
- быстрые маринованные помидоры

слоеные палочки с мясным фаршем

Вкусные маленькие пирожки - на два укУса. Делаются легко, съедаются
ещё легче. Подходят ко всем случаям жизни - и на дамские посиделки, и на
мужские пивные сборища; и к утреннему кофе, и к тихому семейному ужину.

Водка чрезвычайно полезна мужчинам. Особенно, когда ее пьет женщина!

СОСТАВ

500г слоёного теста, 3 крупные луковицы (~500г), 150г варёного мяса,
80~100г сметаны, 1 яйцо, соль, перец, при желании - кетчуп

Лук порезать и обжарить на среднем огне до мягкости и лёгкого зажаривания.
Лук должен остаться сочным.

Мясо пропустить через мясорубку. Если лук порезан крупно, то и его тоже прокрутить через мясорубку. Если лук порезан мелко, то его можно просто смешать с фаршем.
Смешать фарш, лук, сметану и яйцо. Посолить и поперчить по вкусу.

Половину теста (250г) раскатать в тонкий прямоугольник размером примерно
35х40 сантиметров.
При желании пласт можно смазать тонким слоем острого кетчупа. Для любителей
острого тесто можно слегка смазать соусом “Табаско”.

Мясную массу выложить в п/э пакет и срезать у него уголок.
Выдавить из пакета фарш вдоль одной стороны прямоугольника теста.

Свернуть рулет, сделав 1,5 или 2 оборота. Сворачивание удобно производить не
пальцами, а при помощи ножа - нож просовывается под тесто и приподнимает его.
Отрезать рулет от общего пласта.

Порезать на кусочки желаемой длины.

Если после заворачивания рулетов осталась узкая лента теста, то её можно
разрезать на несколько частей, положить начинку и из каждой части
скрутить рулетик.

Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Духовку разогреть до t=180~200°C и поставить в неё противень.
Запекать пирожки до равномерного зарумянивания.
В случае, если верх пирожков зарумянился, а низ остался бледным и
непропечённым, перевернуть пирожки кверху дном и допечь до золотистости.

Если осталось немножко фарша, то из него можно сделать горячие бутерброды - ломтик хлеба намазать тонким слоем сливочного масла и положить ровным слоем фарш. Запечь.

посмотреть калорийность»

Рецепты маленьких пирожков из слоёного теста:

- куриные палочки в слоеном тесте
- нежные мини-пирожки из слоёного теста

варенье из персиков №3

Персиковое варенье стандартно вкусное и ароматное. Мякоть в нём
нарезается не крупными дольками, а мелкими кусочками, что делает варенье
более однородным, но всё же не пюреобразным.
Интересен процесс приготовления варенья - сначала сахар вытягивает из
персиков сок и кусочки персика становятся маленькими и сморщенными,
плавающими в большом количестве сиропа. А в последствии персики начинают
впитывать сироп обратно - становятся толстенькими, сочными, прозрачными. А
вот сиропа практически не остаётся.

Из разговоров в чате: В воскресенье буду сильно занят: в среду жена с детьми приезжают, а у меня посуда не мыта.

СОСТАВ

2кг персиков без косточек, 1,5кг сахара,
при желании - 1/4 лимона

Если персики сильно опушённые, то снять с них
кожицу - опустить в кипяток на 30 секунд, затем переложить в холодную воду и
удалить кожицу.
Слабоопушённые или голокожие персики (нектарины) достаточно просто помыть.
Вынуть косточки и порезать маленькими кусочками.

Сложить в большую миску, засыпать сахаром и перемешать, чтобы сахар
распределился равномерно.

Оставить на 4~6 часов. Периодически размешивать, чтобы сахар не оседал на дне.
Получившийся сироп слить в эмалированную кастрюлю.

Довести до кипения, снять пену.
Кипящим сиропом залить персики и оставить на 6 часов.

При желании можно сделать повторную заливку - слить сироп, довести до
кипения, залить обратно к персикам, оставить на 6 часов.
Варенье (персики вместе с сиропом) довести до кипения, снять пену,
разложить по подготовленным банкам и закатать.
Банки завернуть в одеяло до остывания.
Выход: 1,5 литра варенья.

Варенье из персиков:

- варенье из персиков №1
- варенье из персиков №2