На 10 кг м'яса без кісток: 300 г солі, 10 г харчової селітри, часник. Щоб отримати міцні, придатні для виготовлення ковбаси кишки, треба пам'ятати, що обробку їх треба починати якомога швидше від моменту забою звіра. Тонку кишку починають відокремлювати з ділянки, найближчого до шлунку. Якщо потрібно, допомагають ножем звільнити кишку від брижейкі. Пропускаючи кишку між [...]

М'якоть Свинина - 5 кг, сіль - 100т, селітра - 6 г, часник - 30 г, перець - 20 г, червоний мелений перець (солодкий) - 20 г тонкі кишки Кишки ретельно промити і залишити в холодній воді. М'ясо зачистити від сухожиль і розділити на дві частини. Одну чпеп пропустити через м'ясорубку з дуже дрібним ситом, а іншу [...]

М'якоть свинини-4,5 кг, сальник - 1 кг, сіль - 100 г, її літра - 7 г, часник - 20 г, перець - 20 г, чабер - 5 г, овечі кишки Кишки ретельно промити і залишити в холодній воді. М'ясо пропустити разом з салом через м'ясорубку з великим сітол! добре змішати зі спеціями і [...]

Нежирна свинина-3кг, сало-2кг, сіль-120 г, мелений перець - 20 г, часник - 30 г, червоний мелений перець - 20 г, тонкі кишки Кишки ретельно промити і залишити в холодній воде.Мясо разом з салом пропустити через м'ясорубку з великим ситом, додати сіль, мелений перець, товчений часник. Поставити фарш в холодне місце на один день, після чого наповнити [...]

Жирний свинячий окорок - 2 кг, м'якоть свинячої грудинки - 2 кг, м'якоть свинячий поперекової частини - 1 кг, свинина - 1 кг, сіль - 145 г, селітра - б г, цукор - 12 г, мелений перець - 20 г, мускатний горіх - б г, лимонна цедра - 1 чайна ложка, тонкі кишки Кишки ретельно промити [...]