Ведмеже м'ясо 150гр, маринад 0,75 л, борошно 5 столових ложок, яйця 10 шт, сало свиняче для смаження 15 гр, сухарі 15 г, соус 75 мл, мариновані овочі 80 гр, морква, селера, петрушка та лук по 10 гр. М'якоть окосту, розподілену по шарах на великі шматки, витримати в маринаді 4 дні. Потім покласти в посуд, додати нашінкованние [...]

На 100 кг медвежью м'яса: 3 кг солі середнього помолу, 2 кг цукрового піску, 200 г харчової селітри і 100 г товчене чорного перцю Суміш добре перемішати, натерти нею стегенця з усіх боків, щільно вкласти їх у чистий пропарений діжки. М'ясо при кімнатній температурі витримати до 5 днів, після чого перекласти в іншу [...]

Філей спинний частини ведмедя - 1 кг, вино - 250 мл, ріпчаста цибуля-2 голівки, жир-150 г, борошно-2 столові ложки, томатна паста - 1 столова ложка, білі коріння - 100 г чабер-2 г, бульйон або вода -1л, цукор-1 чайна ложка, яблука - 3 штуки, червона капуста - 1 кг, картопля - 300г, 2 яйця, панировочные сухарі-100 г, [...]

Кролик - 1 шт, вино - 3 склянки, лавровий лист, сіль і перець - за смаком, часник - 1-2 головки, рослинне масло, бульйон - 600 мл порізати кролика на порції. Замаріновать у вині з сіллю, перцем і лавровим листом. Вийняти і витерти досуха кухонним рушником. Розігріти олію і обсмажити кролика з двох сторін. Додати багато [...]

1 тушка зайця, 20 г сала, 3-4 зубки часнику, мелений чорний перець, ягоди ялівцю, 100 г сметани, простокваша, оцет, 1 цибулина, сіль Підготовлений тушку зайця залити простоквашей, розведеною водою і оцтом. Поставити на холод. Тушку ретельно вимити, зачистити від плівок, відрізати шию, і лопатки, і ребра. Для спекотного залишити спину частина разом з стегенця (ніжками). М'ясо нашпигована [...]