1 кролик, гірчиця - 250-300 г, густа сметана - 300-400 г, картопля - 1 кг, сіль, перець Кролик запікатися цілком. М'ясо посолити, поперчити з усіх боків, і вкласти у утятніцу або на деко брюшком вниз. Верхню частину кролика (хребет) густо змастіть гірчицею (півстакана). Поставте в попередньо нагріту духовку і Випікайте 15 хвилин. Очищену картоплю наріжте [...]

1 кролик, 250 г свинини, 150 г свинячої грудинки і печінки, 6 круто зварених яєць, сіль, кориця, мускатний горіх, подрібнена гвоздика, зелень петрушки, цибулю-резанец Для тіста: 250 г борошна, 125 г вершкового масла, шепотка солі, 1 стакан води М'ясо кролика відокремити від костей, нарізати дрібними шматочками і обсмажити в невеликій кількості олії з дрібними шматочками свинини. Приготування фаршу. [...]

1 кг зайчатіни, 2 цибулини, 150 г сала, сіль М'ясо молодого зайця, не марінуя, нарізати великими шматками, посолити, поперчити. Цибулю нарізати скибочками, змішати з м'ясом і полити оливковою чи соняшниковою олією. Солоне сало нарізати тонкими скибочками »Приготувати дерев'яні шпажкі, нанизані на них шматочки зайчатіни, чергуючи їх з цибулею з салом, і смажити над вугіллям з сильним жаром [...]

1 тушка зайця, 100 г свинячого сала, 9 яєць, 100 г сиру, 100 г вершкового масла, 10-15 сухих білих грибів, 1 ст. ложка кмину, 3 ч. ложки порошку сухого меленого майоран, 2 ст. ложки сухого кропу. Для тіста: 1 / 3 -1 склянка борошна, 2 яйця, 1 / 2 склянки сметани, 1 ст. ложка вершкового масла Тушки зайця очистити від плівок, [...]

На 10 кг м'яса без кісток: 300 г солі, 10 г харчової селітри, часник. Щоб отримати міцні, придатні для виготовлення ковбаси кишки, треба пам'ятати, що обробку їх треба починати якомога швидше від моменту забою звіра. Тонку кишку починають відокремлювати з ділянки, найближчого до шлунку. Якщо потрібно, допомагають ножем звільнити кишку від брижейкі. Пропускаючи кишку між [...]