М'якоть Свинина - 5 кг, сіль - 100т, селітра - 6 г, часник - 30 г, перець - 20 г, червоний мелений перець (солодкий) - 20 г тонкі кишки

Кишки ретельно промити і залишити в холодній воді.
М'ясо зачистити від сухожиль і розділити на дві частини. Одну чпеп пропустити через м'ясорубку з дуже дрібним ситом, а іншу пропустить? через м'ясорубку з нормальним ситом. Змішати обидві частини разом, додавши спеції. Наповнити фаршем тонкі кишки, сушити добу на крізь ¬ няке і коптять на холодному диму 2 дні. Зберігати в темному і холодному, добре провітрюваному приміщенні на протязі 3-х тижнів.