1 кг зайчатіни, 150 г Шпига, 100 г жиру, 75 г цибулі, 600 г вареного картоплі, 250 г сметани, 40 г борошна, 500 г яблук, 150 г майонезу, 50 г родзинок, 30 г кетчупу, 25 мл коньяку, 1 лимон, 250 мл огіркового розсолу; перець, сіль - за смаком

Тушку зайця замаріновать, відрізати задню частину, надрубіть в декількох місцях хребет. М'ясо посолити, посипати перцем, обкласти тонкими скибочками Шпига і обвязать. В іншому розігріти жир, додати нарізаний лук, покласти м'ясо і піч добре нагрітій духовці близько 90 хвилин, подлівая час від часу Огірковий розсіл.
Коли м'ясо стане м'яким, вийняти його з противного, нарізати і поставити в тепле місце.
Соус з противно злити в каструлю, приправити соком лимона, додати борошно, злегка подрумяненную на невеликому вогні, підсолену сметану (50 г сметани залишити) і швидко доваріть. Готове м'ясо укласти на підігріте блюдо і полити процеженним сметанним соусом, попередньо приправи його за смаком сіллю і перцем.
Очищені яблука нарізати кубиками, видалити насіння, перемішати їх з майонезом, змішаним з коньяком і кетчупом.
Картопляне пюре перемішати з вимиті, злегка відварені родзинками, додати сметану і подати в якості гарніру разом із салатом з яблук.