1 тушка зайця, 20 г сала, 3-4 зубки часнику, мелений чорний перець, ягоди ялівцю, 100 г сметани, простокваша, оцет, 1 цибулина, сіль

Підготовлену тушку зайця залити простоквашей, розведеною водою і оцтом. Поставити на холод. Тушку ретельно вимити, зачистити від плівок, відрізати шию, і лопатки, і ребра. Для спекотного залишити спину частина разом з стегенця (ніжками).
М'ясо нашпигована шматочками сала й часнику, зверху натерти сіллю і молотом чорним перцем, покласти на деко в розтоплене масло і запекти в духовці.
Коли м'ясо підрум'яниться, обмазати його сметаною, підлив на деко трохи окропу, додати скибочки цибулі, кілька ягід ялівцю і запекти на середньому жару до готовності, часто поливаючи рідкою сметаною.
Готову тушку, щоб вирішити: відділити ніжки, спину частину розрізати впоперек на порційні шматки.
Укласти шматки м'яса на блюдо і залити гарячим соусом, приготував його з м'ясного соку з цибулею, що залишилися при жарке, і сметани. Соус проварена і протерти через сито.
До жаркому подати мариновані фрукти і печінки гарбуз.