Тушка зайця (задні ноги і сідло) - 2-2.5 кг, шпик - 100г, свинячий жир - 100-150г, червоне сухе вино - 1 склянка
для маринаду: оцет, вода, спеції (або квас)

За добу до приготування зайчатіну маринують. Потім м'ясо виймають, обсушівают, натирати сіллю і Шпига тонкими брусочкамі сала. Підготовлені шматки зайчатіни складають у розігріту ту жаровню, заливають водою так, щоб воно було тільки прикриті, додають свинячий жир і склянка червоного сухого вина.

Готується ця страва в духовці близько 45-50 хвилин.