Філей спинний частини ведмедя - 1 кг, вино - 250 мл, ріпчаста цибуля-2 голівки, жир-150 г, борошно-2 столові ложки, томатна паста - 1 столова ложка, білі коріння - 100 г чабер-2 г, бульйон або вода -1л, цукор-1 чайна ложка, яблука - 3 штуки, червона капуста - 1 кг, картопля - 300г, 2 яйця, панировочные сухарі-100 г, гриби-150 г, копчена Корейка - 90 г, порошок мускатного горіха - 1 г , сіль і перець за смаком.

Філей медвежью м'яса очистити від зайвого жиру, посолити, поперчити і обсмажити з усіх боків у гарячому жирі, добре підрум'яниться, потім смажити в духовці, додавши трохи води і нарізані цибулю і коріння.
Готове м'ясо вийняти, а в оставшемся соку спассеровать борошно (1, 5 столових ложки), влити бульйон, вино, розмішати, покласти томатну пасту, чабер і прокіпятіть.Отдельно приготувати гарнір.
Дрібно нашінкованную червону капусту потерти з сіллю і спассеровать в невеликій кількості жиру з дрібно нарізаної цибулини, тонкими скибочками Корейка, очищеними і нарізаними шматочками яблуками.
Очищені і добре промиті гриби дрібно нарізати, посолити і стушіть з невеликою кількістю води і жіра.Сваріть картопля, гарячим протерти через сито, змішати з борошном (1 / 2 столової ложки), сирими яйцями, сіллю, порошком мускатного горіха, щоб вирішити на котлети, обваляйте їх у сухарях і обсмажити в гарячому маслі

Готове м'ясо нарізати скибочками, укласти на блюдо, трохи полити соусом, отриманим при печеного м'яса, і гарніровать червоною капустою і картопляними котлетамі.Гріби подати з соусом у соусніке.