На 100 кг медвежью м'яса: 3 кг солі середнього помолу, 2 кг цукрового піску, 200 г харчової селітри і 100 г товчене чорного перцю

Суміш добре перемішати, натерти нею стегенця з усіх боків, щільно вкласти їх у чистий пропарений діжки. М'ясо при кімнатній температурі витримати до 5 днів, після чого перекласти в іншу чистий діжки, покрити марлею і перенести в прохолодне місце. Якщо утворився розсіл через кілька днів не покриє м'ясо, то його треба залити розсолом того ж складу (тобто сольовий сумішшю, розведеною водою). Засолка м'яса закінчується протягом 30 діб, і воно може зберігатися в розсолі до кулінарної обробки.

М'ясо бурих ведмедів, отстрелянних перед зимівлі, особливо у ведмедиця, буває упитанным і володіє високими смаковими достоїнствами завдяки великій кількості переважно рослинного корму Навпаки, м'ясо бурих ведмедів, отстрелянних наприкінці сплячки або після виходу з неї, або у самців-шатунів, не ложівшіхся в сплячку, не упитанно і тому має поганими смаковими якостями.
Ведмеже м'ясо при спортивної полюванні зберігають або в замороженому, або в солоному вигляді.