Ведмеже м'ясо 150гр, маринад 0,75 л, борошно 5 столових ложок, яйця 10 шт, сало свиняче для смаження 15 гр, сухарі 15 г, соус 75 мл, мариновані овочі 80 гр, морква, селера, петрушка та лук по 10 гр.

М'якоть окосту, розподілену по шарах на великі шматки, витримати в маринаді 4 дні. Потім покласти в посуд, додати нашінкованние спассерованние моркву, петрушку, селеру і ріпчаста цибуля. З м'ясних кісток зварити бульйон, замінивши половину води маринадом, в якому витримувалися м'ясо. Залити цим бульйоном м'ясо і тушкувати протягом 5-6 годин.

Готове м'ясо охолодити в тому ж відвар. Перед подачею м'ясо нарізати ломтямі по 2 - 3 на порцію, запаніровать в борошні, а потім, змочіть сирим яйцем, в товченим пшеничних сухарях. Обсмажити з обох сторін на сковороді з жиром.

Гарнір (мариновані овочі, фрукти, Пікулі або салат з капусти, буряку) подати окремо в салатники, соус саціві - в соусніке.