Тушка зайця (задні ноги і сідло) - 2-2.5 кг, шпик - 100 г, масло вершкове - 100г, сметана - 1 / 2 склянки, сіль - за смаком, панировочные сухарі
Для соусу: масло вершкове - 1 ст.л., борошно - 1 ст.л., біле вино - 100 г, бульйон - 2 ст.л.

Перед смаження зайця вимийте, очистьтеся, натріть сіллю, нашпігуйте салом, укласти на деко, при 2-3 ложки води, змастіть зверху розтопленим вершковим маслом, поставте в гарячу духовку, щоб заєць підрум'яниться. Після цього зменшіть вогонь, додайте сметану і поливайте кожні 10 хвилин стекшім з зайця соком. Готового зайця, осипьте сухари, дати їм підрум'яниться 5-10 хвилин.

Для соусу: варену заячий печінку натерти на тертці, покласти в неї по ложці олії та борошна. Всі Розітріть, закип'ятіть, влийте білого вина, бульйону, посоліть, прокип'ятити, влийте весь сік з-під зайця, процідити. Облийте отримав соусом розрізаний і зайця, і подайте до нього желе з чорної смородини.