торт “Эсмеральда”

В комментариях к торту торт “Ксения”
девушка с ником Esmeralda
спросила, а нельзя ли ввести в тесто полстакана крепко заваренного кофе.
Сначала я хотела ответить ей, что нельзя. Ведь чем водянистее жидкость,
вводимая в тесто, тем хуже поднимается тесто и тем больше приходится класть
муки и разрыхлителя. (Вот жидкости, расположенные по мере возрастания их
“полезности” для тортового теста: вода, молоко, кефир, сметана, яйца. Т.е.
если взять два одинаковых по густоте теста, но одно на воде, а другое,
допустим, на сметане, то вероятность получить в итоге не пышный корж,
а подошву, больше у теста на воде. Хотя очень многое зависит от опыта
кулинара.)
Но потом мне захотелось провести эксперимент с большим количеством кофе и
манкой.
Признаюсь честно - первый корж так и остался коржем, не эволюционировав в
торт. Съели его просто как пирожок. Ошибка - было слишком много жидкости и
мало манки. Попытавшись спасти дело добавлением большого количества муки я
просто убила структуру манного коржа, а корж так и не вырос до правильной
высоты.
Во второй раз всё вышло так, как задумывалось - структура коржа немного
крупитчатая, сам корж высокий и крупнопористый.
Аромат очень сильный кофейный. А вот вкус подкачал - вкус совершенно
обыкновенный, без изюминки. И вот чтобы придать вкусу яркость, пришлось
прослоить коржи орехами и шоколадом.
И торт заиграл - шоколадный вкус и кофейный аромат создали замечательный
ансамбль.
Но очу предупредить - торт суховатый. Поэтому любителям мокрых тортов я рекомендую либо сбрызнуть коржи пропиткой, либо сделать жидкий крем (тогда торт нужно будет собирать в форме, чтобы крем не вытек.)
P.S. Думаю, не нужно объяснять, почему я назвала этот терт Эсмеральдой…

- Что нам, мужчинам, не нравится в домашней работе, так это её однообразие: убрал постель, вытер пыль, пропылесосил… И через полгода начинай всё сначала.

СОСТАВ

0,5 стакана грецких орехов, 100г шоколада

Молоко довести до закипания, растворить в нём кофе и остудить до тёплого.

В кофе всыпать манку, размешать и оставить на 1 час. Манка должна разбухнуть
и вобрать в себя почти всю жидкость.
Яйца взбить с сахаром до пены.
Вмешать разрыхлитель и набухшую манку.

Добавить 2 или 3 столовых ложки муки - должно получиться тесто,
льющееся толстой лентой.
На дно формы d=20~22см положить кружок бумаги для выпечки.
Вылить тесто.

Форму затянуть сверху фольгой.
Поставить в разогретую до t=200~220°C духовку до готовности - примерно
на 35~40 минут.
Форму вынуть из духовки. Фольгу не снимать и корж из формы не вынимать до тех пор, пока всё полностью не остынет.
Остывший корж вынуть из формы и разрезать на 3 части.

Сделать крем: жирные сливки взбить с сахаром до жёсткости.
Орехи измельчить до размеров горошины-фасолины, шоколад натереть.
Первый корж смазать кремом и посыпать орехами и шоколадом.

Второй корж снизу смазать тонким слоем крема и положить на первый корж.
Затем точно также намазать сверху второй корж, посыпать орехами и шоколадом,
накрыть третьим коржом, у которого смазана нижняя сторона.
Обмазать кремом торт с боков и сверху. Посыпать оставшимся шоколадом.
Оставить при комнатной температуре на 1 час,
затем убрать в холодильник на ночь.

Также можно посмотреть:

- торт “Ксения”
- ореховый торт “Ксюша”
- ореховый торт