ржано-пшеничный хлеб на квасе

Отличный ржаной хлеб. Кисловатый, плотный, но не клёклый. С
правильными дырками-порами.
Я сделала только одну ошибку - замесила мало теста, но положила его в
большую форму. Поэтому хлеб у меня получился длинный, но не высокий.
Если бы у меня была форма как для Бородинского хлеба, то количество
теста было бы идеальным.
Для стандартной хлебной формы теста нужно делать в два раза больше, чем
написано в рецепте.

1-ого января в магазине: - У вас хлеб свежий? - Нет, прошлогодний.

СОСТАВ

Квас взять зрелый, с насыщенным вкусом.

Квас смешать с пшеничной мукой и сахаром. Должно получиться тесто как
на оладьи.

Миску с опарой затянуть п/э плёнкой и оставить в тёплом месте, пока опара не поднимется в 2 раза и не появится кислый запах.
Рост опары может занять 20~24 часа.

В готовую опару вмешать примерно 2/3 ржаной муки и соль.
Часть оставшейся муки высыпать на стол и вывалить на неё тесто.
Замесить тесто, при необходимости подсыпая ещё муку.
Тесто должно быть гладким и немного липким.
Сформировать из теста шар или цилиндр. Хорошо обсыпать мукой.
Уложить либо на противень, застеленный бумагой для выпечки, либо в форму
для хлеба.

Сверху закрыть п/э плёнкой.
Оставить до увеличения теста в 1,5 раза (в зависимости от температуры - от 12
до 24 часов).

Духовку разогреть до t=230~250°C.
Если хлеб будет выпекаться на противне, то поставить в духовку широкую
ёмкость с кипятком.
Сбрызнуть верх буханки водой.
Выпекать 15 минут.
Закрыть хлеб листом фольги, а температуру убавить до
t=180~200°C.
Печь ещё 30 минут.
Готовую буханку достать из формы, завернуть в кухонное полотенце и
оставить до остывания.

Также можно посмотреть:

- хлеб на квасной гуще
- хлебный квас
- квас на квасном сусле