Эволюционное развитие
-
я провожу дальнейшие эксперименты над применением орехов и манки в выпечке.
На этот раз торт вышел очень интересным на вкус - тесто хоть и хорошо
пропиталось сиропом, но осталось очень фактурным. Крем застыл в приятное шоколадное
желе. Очень симпатичное сочетание своеобразного крупитчато-воздушного теста
с нежным бархатистым кремом.
Жена встает на весы. Муж ухмыляется, глядя на стрелку:
- Ты знаешь, какой у тебя должен быть рост, чтобы соответствовать твоему весу?
- Ну и какой?
- Пять с половиной метров!
0,5 стакана молока, 100г шоколада, 200г жирных сливок или сметаны
(жирность от 30% и выше), 2/3 стакана сахарной пудры,
200г сметаны 15~20% жирности, 10г желатина
ПРОПИТКА
~200мл воды, 3~5 ст ложек коньяка, 3~5 ч ложек сахара
Фундук крупно измельчить.
Яйца взбить с сахаром, солью и ванилином в пену.
Вмешать манку и дать постоять 5~7 минут.
Аккуратно подмешать орехи с разрыхлителем.
Высокую форму d=22см застелить бумагой для выпечки и вылить в неё тесто.
Сверху форму затянуть фольгой.
Духовку разогреть до t=220°C и поставить в неё форму на 35~40 минут.
Форму с готовым коржом вынуть из духовки и оставить до полного
остывания (не снимая фольги).
Остывший корж вынуть из формы и разрезать на 2 части.
Приготовить пропитку
Растворить в кипячёной воде комнатной температуры
сахар и влить туда же коньяк.
Оба коржа равномерно полить пропиткой при помощи чайной ложки.
Приготовить крем
В маленькую кастрюльку налить молоко, всыпать сахарную пудру и положить
поломанный шоколад. На
небольшом огне при помешивании растворить шоколад. Снять с огня и
остудить до комнатной температуры. (Для убыстрения остывания кастрюльку с
растопленным шоколадом можно поставить в миску с холодной водой.)
Желатин залить 2 столовыми ложками воды и оставить на 3~5 минут.
Чашку с желатином поставить в кипяток и довести до полного растворения желатина.
Взбить жирные сливки до жёсткости. По очереди влить сметану, шоколад и
желатин. Всё хорошо размешать. Должна получиться довольно жидкая масса.
Поставить в холодильник до начала застывания.
В форму, в которой выпекалось тесто, положить один пропитанный корж.
На него выложить 2/3 шоколадной массы.
Затем второй корж и оставшуюся 1/3 массы.
Разровнять и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).
Готовый торт при помощи двух тонких лопаток вынуть из формы, украсить
верх и бока. Перед подачей держать в холодильнике.
В списке фирменных блюд нашего кафе новое пополнение - салат-фризе с руколой, мoцареллoй, пoмидoрами черри и oливками пoд растительнoй заправкoй. Пoдается с хрустящей чипсoй с тминoм. полностью …
