шоколадный торт (по австрийским мотивам)

Очень шоколадный торт.
То ли я давно не готовила и не ела тортов, то ли на природе аппетит
нагулялся, но этот торт показался мне просто отличным. Жаль только, что
достался мне только маленький кусочек.
Начинать делать его нужно за два дня - один день (или хотя бы только ночь)
должен вылежаться бисквит и один день - для пропитки и “вызревания”.
Сразу хочу написать специально для тех, кто не может купить жирные
сливки или сметану. Если взбивать крем из маложирной сметаны, то он
получится текучим. Спастись можно, добавив в крем растворённый желатин -
подождать, когда крем начнёт застывать, и промазать коржи.

Новый русский заходит в кондитерскую и говорит: - У меня сегодня день рождения! Там, на улице, стоит “мерс” - надо его украсить. Капот - взбитыми сливками, крышу - кремовыми розочками, багажник - цукатами! - А если вас ГАИ остановит? - Ерунда! Дам разок лизнуть…

СОСТАВ

200г шоколада, 1 ст ложка с горкой какао, ванильный сахар,
1 стакан молока, 4 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 0,5 стакана сахара,
1 стакан муки, 1 ч ложка разрыхлителя, щепотка соли,
500г жирных сливок или сметаны (30~35%)

У яиц отделить белки от желтков.
Желтки взбить миксером с 0,5 стакана сахарной пудры в пенистую массу, объём должен
увеличиться примерно в 3 раза.

В маленькую кастрюльку насыпать какао, щепотку соли и ванильный сахар. Влить несколько
ложек молока. Размешать. Получившуюся массу постепенно разбавлять молоком и
перемешивать, чтобы не было комков. Всего нужно влить 1 стакан молока.
Положить туда же поломанный шоколад и поставить на огонь. Довести при
постоянном помешивании до начала закипания.
Опять миксером начать взбивать желтки, одновременно подливая под лопасти
миксера шоколадную массу.

Половину получившейся массы вылить обратно в кастрюльку,
вмешать оставшиеся 0,5 стакана сахарной пудры и поставить на огонь.
Варить при постоянном помешивании до загустения (2~3 минуты). Масса должна
остаться текучей, но на лопатке после стекания она должна оставаться толстым
слоем.
Кастрюльку снять с огня. Эта часть шоколадной массы в последствии пойдёт на
крем.

Во вторую часть шоколадной массы всыпать муку и разрыхлитель. Перемешать.
Белки взбить с 0,5 стакана сахара в пену. Если пена растекается,
то добавить 1 ч ложку сока лимона и продолжить взбивание.

В тесто положить половину взбитых белков и хорошо размешать. Положить
вторую половину взбитых белков и очень аккуратно, ложкой, движениями снизу
вверх, перемешать.
На дно формы d=22~24см положить кружок бумаги. Форму желательно брать
высокую, т.к. тесто будет сильно расти при выпечке.
Вылить тесто и форму затянуть сверху фольгой.

Поставить в духовку, заранее разогретую до t=200~220°C, на 40~45
минут.
Готовность определять при помощи деревянной палочки. Прокол можно
производить прямо через фольгу, чтобы не снимать её с формы и не тревожить
бисквит.
Когда бисквит будет готов, духовку выключить, дверцу приоткрыть и
оставить форму в духовке до остывания.
Остывший корж вынуть из формы, завернуть в полотенце и оставить на сутки
или на ночь.

Приготовление крема
Жирные сливки или сметану взбить.

Вмешать отложенную шоколадную массу (из кастрюльки).

Вылежавшийся корж разрезать на 2 или 3 части.
Сделать пропитку: в воде растворить сахар и влить коньяк.
Пропитать оба коржа.
Собрать торт, промазывая между коржами, сверху и с боков кремом.
Украсить шоколадом.

Рецепты шоколадных тортов:

- шоколадно-кофейный торт
- торт “Полярная ночь”
- торт “Улыбка негра”
- торт “Пражский” (полосатый)
- торт “Конфетный”
- шоколадный торт