свинина с яблоком в карамельном соусе

Мясо пропитывается соками и ароматами яблока и карамели.
Когда разворачиваешь фольгу, открывается хоть и вкусно пахнущее,
но бледное и как будто варёное мясо. Но как только его поливаешь соусом,
у мяса появляется яркий, красивый, насыщенный цвет.
Соус придаёт не только цвет, но и лёгкий сладковато-терпкий вкус.
А запах яблока, смешиваясь с запахом соуса, придаёт мясу приятный и
аппетитный аромат. Кроме того яблоко предохраняет мясо от подгорания
снизу при не вполне хорошей работе духовки.

Из разговоров в чате: Он: Тебе Веллер нравится? Она: Не ела. А тебе? Он: Мне очень, хотя я его тоже не ел.

СОСТАВ

На 1-2 порции:

Яблоко очистить от кожицы и семенной коробочки, порезать не тонкими
дольками.
Оторвать большой кусок фольги и сложить его пополам.
На фольгу уложить дольки яблок.

На яблоки положить мясо.
В чашечке в 2-х столовых ложках воды растворить соль.
Наполнить рассолом медицинский шприц и впрыснуть раствор внутрь куска мяса,
делая много частых проколов.

Завернуть мясо в фольгу. Заворачивать нужно не слишком крепко, чтобы потом
можно было легко развернуть горячую фольгу.
Положить мясо на поддон и поставить в разогретую до t=220°C духовку
на 35~40 минут.

Карамельный соус
В небольшую кастрюльку или сковородку влить 3 столовые ложки воды и всыпать 3
чайные ложки сахара. Поставить на огонь. Кастрюльку немножко покачивать,
чтобы вода испарялась равномерно.
Масса сначала закипит и начнут образовываться белые пузыри.

Примерно через минуту вода испарится и сахар начнёт менять цвет - от
бледно-жёлтого до красно-коричневого.

Когда сахар потемнеет, кастрюльку приподнять над огнём и дождаться, когда
стихнет бурление.
Влить уксус и коньяк. (Если коньяк отсутствует, то можно вместо него влить
воду.) Размешать до растворения карамели.

Поддон с мясом достать из духовки, фольгу открыть.
Соус равномерно вылить на мясо.

Температуру в духовке прибавить до максимума.
Если есть функция “верхний жар” - включить.
Поставить мясо (не заворачивая) обратно в духовку.
Через 1~2 минуты мясо полить соусом, скопившимся внизу, и оставить ещё
на 1 минуту.

Мясо перевернуть, полить соусом, допечь 1~2 минуты и вынуть из духовки.
Фольгу опять закрепить над мясом и прикрыть сверху кухонным полотенцем.
Оставить мясо на 10 минут отдыхать.
Если мясо будет подаваться холодным, то его нужно не заворачивать в фольгу,
а накрыть сверху большой миской или кастрюлей, чтобы над мясом было небольшое
воздушное пространство. И оставить остывать.

Также можно посмотреть:

- мясо кусочками в фольге