Румунська кухня, складиваясь протягом багатьох століть, сьогодні досягла воістину досконалості! Її особливості визначалися природними умовами і багатовіковою історією. У свій час землі Румунії опинилися в самому епіцентрі жвавого торгового шляху "Із варяг у греки", тому немає нічого дивного в тому, що кухня цієї прекрасної країни, крім відвічних страв, приготовлених з кукурудзяного борошна, містить грецькі і турецькі рецепти. У той же час кухні її сусідів - молдавська, югославська та болгарська - також мають багато страв з подібними інгредієнтами і назвами. Деякі рецепти румунської кухні ми представимо нижче вашій увазі, сподіваємося, що сьогодні в умовах нестабільної економічної ситуації вони вам знадобляться. Адже ми відібрали найбільш актуальні рецепти для столу, за який прісядут люди з невеликими фінансовими можливостями, але, тим не менш, бажаючі смачно пообідати. Румунська кухня - королева кулінарних відкриттів антикризових рецептів!

Румунська кулінарія використовує безліч різноманітних овочів і фруктів, припускає спеції та гострі приправи, овочі маринують і нерідко використовуються як гарнір до м'яса або риби. Румунської кухні властиво велика кількість таких корисних страв, в яких є бринза і кукурудзяна мука. Завдяки розвитку вівчарства бринза стала невід'ємним стравою на столі майже кожного будинку. Ще один румунська сир з овечої молока - кашкавал - з нього готують крокети.

У Румунії дуже люблять чорба - це супи з заправками, в які кладуть томати, лимонну кислоту або борш (настій з пшеничних висівок) для додання блюду пікантною кислинки. Наприклад, чорба де бурте готують на яловичої бульйоні з шматочками м'яса. Таким чином, приготував наварістий бульйон, навіть невеликим шматочком м'яса можна нагодувати велику родину. Є й більш складні рецепти чорба з додаванням в основне блюдо порції овочів і капусти, лимонного соку, зелені і сметани. Також можна покласти свинину або скімбя вола рубця.

З перших страв, рецепти яких пропонує Румунія, порадити можна бульйони з борошняних клецкамі, овочами, рисом, супи-пюре з зеленого горошку, квасолі, шпинату і щавель, свіжих помідорів з часником і сочевицею. Як уже зазначалося, в Румунії широко використовують у приготуванні страв кукурудзу. Так, наприклад, одним із відомих страв румунської кухні є мамалига - каша з кукурудзяного борошна - вона стала справжньою візитною карткою країни. Рецепт мамалига має декілька варіантів, можна навіть сказати - їх багато: мамалига, підсмажена і відварна; мамалига на молоці; запечений в гарячій золе куля з Мамалига, начинені терте бринзою; мамалига з яєчнею-Глазунов і галушки з мамалига.

Хтось скаже, що ми не хочемо розповідати про румунських м'ясних страв, яких у цій країні не так уже й мало. Ні-ні, ми не забули, ми всі пам'ятаємо! Адже який свято може обійтися без цього ситної і смачного ласощі! Як і місцеві жителі, будь-який гість румунського столу оцінить міч і фрігеруй - невеликі шашлики з будь-якого м'яса, приготовані на грилі або вугіллі. Не сумніваємося, що вам сподобаються мітітеі - м'ясні довгасті биточки з часником і перцем, підсмажені на рашпере. Впевнені, що за смаком доведеться токану - тушковане м'ясо з цибулею і томатним соусом; папрікаш - тушковане м'ясо, порізане шматочками з товченим червоним солодким перцем; стуфат - м'ясне печеня з зеленою цибулею і часником, і багато-багато чого іншого.

Отже, ласкаво просимо в Румунію.

Нижче в статті наведені деякі рецепти румунської кулінарії, зібрані з різних джерел і об'єднані під одним девізом: не дамо кризи перешкодити смачну і здорову трапези. У гамму представлених рецептів включені страви з багатим розмаїттям овочів, адже одне з основних особливостей румунської кухні - це їх широке використання. Поряд із звичайним ріпчаста цибулею широко застосовують цибулю-порей та лук-Сіянець. Успіхом користуються всілякі салати, холодні та гарячі страви з спаржі, ендівія, каперси, селери і різних сортів капусти - брюссельської, червоною, кольрабі, кабачків та баклажанів. Овочеві та м'ясні страви румунської кухні просто неможливо уявити без зелених приправ петрушки, любістка, естрагон, кропу, чабер та інших. Важливе місце в румунської кухні займають свіжі гриби, серед яких тепличні шампіньйони і різні лісові гриби.

Як ви зрозуміли, основу румунської національної кухні складають м'ясо та овочі, але головне - це кукурудза. З неї готують каші і салати, її поєднують з різними рибними та м'ясними стравами. Невід'ємним стравою румунської кухні по праву вважається мамалига - каша з кукурудзяної крупи, її використовують і як самостійне блюдо, предлагаемое з сиром, вершковим маслом, сметаною і сирами, і в якості гарніру, заміняє хліб, для м'ясних страв.

Ну що ж, перейдемо до рецептами!

Мамалига

На сьогоднішній день відомо багато рецептів приготування найсмачнішу Мамалига, наприклад такий. Беремо полиці кукурудзяного борошна, 200 г бринзи і сіль. Кип'ятити в каструлі воду, а потім повільно, постійно помішуючи рідина, засипає туди кукурудзяну муку. Вміст посолити і на повільному вогні варити 5-7 хвилин, поки суміш не отвердеет і стане схожа на пиріг. Коли це станеться, її треба викласти на тарілку, порізати на коржики і меж них покласти бринзу. Потім у цей «пиріг» можна додати картоплю (а можна і не додавати) і на 5-7 хв поставити в духовку і запекти. Мамалига готова.

Мамалига на молоці

80 г кукурудзяного борошна зварити в 200 грамах молока, розбавлене 50 грам води. Потім потрібно додати 40 г бринзи, розмішати і красиво викласти мамалига на блюдо. Подавати зі сметаною в гарячому вигляді.

Мамалига швидкісна

Для приготування цього дуже швидкого рецепту мамалига нам знадобиться дрібна кукурудзяна крупа (400 г) і сіль (15 г). У киплячу підсолену воду (літр або трохи більше) треба поступово засипати безперервної дрібної струменем крупу, весь час помішуючи. Варити цю мамалига треба на повільному вогні близько 20 хвилин. Готове блюдо викласти на дерев'яну поверхню. Якщо ви все приготували правильно, то ваша швидкісна мамалига вийде жіже відварний. Подавати її можна зі сметаною у вигляді гарніру, наприклад, до яєчня-Глазунов і творогу.

Мамалига відварна

Беремо кукурудзяну крупу в кількості 400 г. Дві ложки з неї засинати в чавунний казанок або каструлю з товстим дном, затоках літрів (або трохи більше) холодної води, потім мамалига солім і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, висипати решту крупу і варим при повільному кипіння трохи більше ніж півгодини. Відразу після того, як кашу знімають з вогню, її треба інтенсивно змішати дерев'яною ложкою.

Чулама з картоплі

Для рецепту нам потрібно 10 картоплин, 1 ст. тертого сиру, 2 ст. білого соусу і сіль. Очищений картопля ріжуть товстими колами, відварюють в солоній воді. Окремо приготовлений білий соус розбавляють картопляним відваром з додаванням тертого сиру. Страву поливають соусом і, витримавши кілька хвилин у духовці, подають на стіл.

Чорба з кукурудзяного борошна

Для рецепту нам знадобиться 400 г води, 200 мл настою з висівок, 50 г кукурудзяної крупи, зелень і сіль. Кукурудзяне борошно відварюють разом із зеленню до повної готовності. Потім туди додають окремо вскіпяченний кислий настій з пшеничних висівок. Посол з смаком, страву можна подавати до столу.

Для любителів м'ясного - чорба по-сільських

Для приготування страви нам знадобляться 220 г яловичини, 300 мл води, 200 мл настою з висівок, 20 г цибулі ріпчастої, морква, петрушка, селера та сіль - за смаком, 1 стручок квасолі, 50 г капусти, 60 г картоплі, 50 г помідорів .

Яловичину треба нарізати невеликими шматками і залити водою. Поставити на вогонь, посолити, зняти піну і покласти дрібно порубленние коріння і порізаний стручкової квасолі. Потім додати капусту, картоплю, помідори і дати супу кипіти до готовності. Кислий настій з пшеничних висівок кип'ятять і проціджують окремо, а потім зливають в каструлю, де готується чорба. Додавши листочки естрагон і любістка, зелень, посолити, подають страву на стіл. У недостатньо кислу чорба можна додати трохи лимонної кислоти.

Алівенці

Для рецепту нам знадобиться 250 г сухого жирного сиру, 3 ст.л. вершків, 30 г вершкового масла, 3 яйця, 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, сіль, 1 ст. пшеничного борошна, рослинне масло і панировочные сухарі.

За 2-3 год до приготування страви треба звернути сир у серветку і покласти під вантаж (таким чином творог покине зайва волога). Потім сир змішати з вершковим маслом, сіллю і вершками, пропустивши через сито, змішати з трьома жовтка. За півгодини до приготування страви просіяти борошно, а кукурудзяний крохмаль і збиті білки акуратно змішати з нею і з сиром. У формі капнуть ще вершкового масла, а дно і стінки прокидаюся панировочными сухари. Далі, влив трохи рослинного масла, помістити туди сирної маси - згодом вона легко отделится від форми.

Випікати алівенці потрібно в духовці при середній температурі 20-30 хв. І подавати на стіл з окремо поставленої мисочки з вершками.

Квасоля з копченим салом

Для рецепту нам знадобиться 100 г квасолі, 1 ч. л. натурального червоного вина, 1 / 2 шт. цибулі ріпчастої 10 г топленого сала і 20 г - копченого, томат-пюре і лист лавра за смаком, сіль.

Перед початком приготування квасоля замочують у воді на 2 години, проціджують, знову заливають холодною водою і ставлять на повільний вогонь. Коли вода закипає, її знову зливають, а квасоля заливають крутим окропом і варять на вогні середньої інтенсивності. Додають вино, знімають пінки, закладають пассірованний в пряжене салі цибулю, дрібно нарізають копчене сало і також його додають. Потім кладуть томат-пюре і лавровий лист. Солять незадовго до готовності і подають до столу.

Приємного вам апетиту!