риба тушкована з овочами

Класичний рецепт приготування риби. Його цінність в тому, що навіть сама суха риба типу мінтая виходить м'якою і соковитою. Також дуже смачно тушковані овочі.
Коли я була школьницей, моя мама часто в скороварка готувала таким чином минтай. Виходили справжні рибні консерви з м'якими кісточками, тільки набагато смачніше.

Два рибалки кілька годин підряд безрезультатно намагаються виловити хоч одну рибку. НЕ клює! Щоб якось скрасити безплідні сподівання, дістали пляшку. Раптом у одного з друзів поклевка - на гачку маленький колючий йорж. - Кинь його в стакан: нехай хлебнет горілочка, так і відпускає назад, - сміється один з собутыльников. Сказано - зроблено. Буквально через десять хвилин починається божевільний клево - величезні щуки, судака і окуні. Важко ворочаясь в садку, найбільша Рибіна незадоволено ворчіт: - Вот блин, а йорж зараза говорив: наливають - відпускають.

СКЛАД

~ 400г цибулі, ~ 300г моркви, 800г ~ 1кг риби (судак, тріска, хек, минтай, нототенія, морський окунь, камбала та ін), 2 ч ложки томатної пасти, 2 ч ложки лимонного соку, 1 ч ложка солі, перець

Цибулю дрібно порізати.
У сковороді на великому вогні розігріти олію і всипать цибуля. Обсмажують пі помешіваніі 1 хвилину, потім вогонь зменшити до трохи вище мінімуму, сковороду закрити кришкою і тушкувати цибуля 5 ~ 7 хвилин, поки готується моркрвь.
Моркву почистити і натерти на середній тертці.
Всипать в сковороду до цибулі, який до того часу має стати м'яким і прозорим. Перемішати, закрити кришкою і тушкувати до м'якості моркви 7 ~ 10 хвилин. Періодично помешівать.

Увага! Якщо морква або цибуля були не соковиті, то овочева маса може почати прігорать. Тоді в неї потрібно додати трохи рідини - бульйону або води.

У овочеву суміш покласти томатну пасту і влити лимонний сік.

Всипать 0,5 ч ложки солі і перець.
Перемішати. Обсмажують ще приблизно півхвилини. Зняти з вогню.
Поки гасять овочі, підготувати рибу - почистити, відрізати плавники, вийняти нутрощі, відрізати голову. Якщо риба велика, то порізати на порційні шматки.
Посолити рибу (~ 0,5 ч ложки) з усіх сторін.
Якщо риба має сильну специфічним ароматом, то її можна змастити лимонним соком і дати постояти 5 ~ 10 хвилин.

Приготування в духовці
Форму для запікання змастити олією.
Викласти рівним шаром половину овочевої суміші.

Укласти рибу і зверху викласти решту овочі.
При бажанні можна додати небагато (не більше 0,5 склянки) рідини.
Форму затягнути фольгою і поставити в духовку при T = 220 ~ 230 ° C на 30 ~ 40 хвилин.

Приготування в Сотейник
На дно Сотейник налити масло і трохи рідини.
Викласти шар овочів, рибу, другий шар овочів.
Сотейник закрити кришкою, поставити на маленький вогонь і гасити приблизно 30 хвилин.

Приготування в скороварка
Рибу перемішати з овочами.
На дно скороварка налити приблизно 1 / 4 склянки рідини і викласти суміш.
Поставити на великий вогонь. Після закипання вогонь зменшити до мінімуму і тушкувати від 20 хвилин до 1,5 годин, в залежності від того, який м'якості продукт потрібно отримати. Після 1,5 годин гасіння кістки риби робляться м'якими.

Також можна подивитися:

- Курка запечена у фользі з овочами
- Курка по-Барського