маринована бадилля буряка

Прибирали буряк. І залишилася гора бадиллі - соковитою, свіжою, смарагдово-кораловий. Викидати - рука не піднімається. Зітхнула я важко і потягло цю гору додому.
Взагалі-то я її спочатку вирішила для собаки засоліть. А потім згадала, що готувала з бурякової бадиллі моя бабуся - і супи різні, і пироги, і консерви. Зітхнула я ще раз і взялася за справу.
Бурякова бадиллі - дуже корисний продукт. І вітамінів в ній різних, і мінералів корисних - навалом. Так що для зими маринована бадиллі - продукт дуже цінний. І смачний. Можна і в суп додавати і в якості закусона використовувати (але це на любителя).
А собаці я цієї бадиллі засоліла аж 2 відра.

Чоловік - дружині: - Що це? - Це вуха .. - А чому там буряк плаває? - Ну тоді борщ … - А що там риба робить?! - Ну блин, тебе не угодишь!!

СКЛАД

На 0,5-літрову банку - ~ 250г стебел від бурякової бадиллі або 150 ~ 200г листя без черешки, 1 ч ложка солі, 0,5 ч ложки цукру, 1 зубчик часнику, шматочок хрону, кріп, 5 ~ 7 горошині запашного перцю, 10 ~ 15 горошині чорного перцю, 1 мл 70% оцту

Стебла і зелень бурякової бадиллі бажано консервувати різними способами - черешки за допомогою потрійний заливки, а листя - стерелізаціей.

1-й спосіб
Вимиті стебла порізати. Якщо стебла в подальшому планується пустити на суп, то потрібно різати подрібніше, а якщо на закуску, то справжність (можна довжиною, рівною висоті банки).

У підготовлені (почіщенние і обваренние) банки покласти по зубчики часнику, порізане на часточки, по маленькому шматочку кореня хрону, по невеликому парасольку кропу і всипать різні перці.
До країв заповнити порізаним буряковий стеблами.
Залити окропом. Дати постояти 1-2 хвилини. Окріп злити в каструлю. Банки знову залити окропом (друга заливка) і прикрити кришками.
Каструлю з першого водою поставити на вогонь. Всипать туди сіль і цукор і долити трохи води.
Коли вода закипить, з банок злити воду і залити киплячим розсолом (третя заливка).
У банки влити оцет (отмерять потрібну кількість зручно за допомогою шприца) і герметично укупоріть.
Банки укутать в ковдру до остигання.

2-й спосіб
При цьому способі листя треба або порізати, або акуратно скласти, якщо листя надалі підуть на фарширований.
Листя вкласти у підготовлені банки (на дно яких попередньо покласти часник, хрін, кріп і перець).
У банки налити води, потім її злити в каструлю (це потрібно, щоб дізнатися точну кількість води, що міститься у банки).
У воду насипати сіль і цукор і кип'ятити приблизно 2 хвилини.
Киплячий розсіл влити в банки.
Зверху банки прикрити кришками.
На дно великої широкої каструлі покласти марлю, поставити банки і налити окропу так, щоб він доходив до плечей банок.
Стерілізовать при слабкому кипіння 15 ~ 20 хвилин.
У банки влити оцет і закатати.