огірки, квашені у власному соку

Старовинний російська рецепт.
Дуже зручний тим, що в ньому можна використовувати некондиційних огірки. А на виході виходять відразу два види огірків - звичайні солоні та заготівля для розсольник.

Горілка - найпопулярніший із всіх коштів, які не допомагають від застуди.

СКЛАД

На 1кг огірків - 75 ~ 80г солі, 1 ~ 2 зубчики часнику, кріп, хрін, листя вишні та чорної смородини

Перерослих, жовті та криві огірки вимити, очистити від жорсткої кірки і твердих семечек. Натерти на крупній тертці. Змішати з сіллю.
На дно ємності для квашення викласти шар тертих огірків і зелень. Покласти ряд цілих огірків. Чергувати шари цілих і тертих огірків, додаючи зелень. Всі порожнечі між огірками повинні бути заповнені терте масою.

Зверху укласти фарфорові блюдце і гнет - огірки повинні бути повністю покриті соком.
Залишити при кімнатній температурі до початку молочнокислих бродіння.
Після цього перенести ємність з огірками в холодильник або підвал з температурою 1 ~ 3 ° С до повного дозрівання.
Дозрівання відбувається на 10 ~ 15 день.
Якщо під час бродіння рівень рідини в огірках знизився, долити до країв розсолом (співвідношення: на 1 л води 65 ~ 75г солі).