капуста квашена в бурякової соку

Блюдо - два в одному. Квашена капуста можна використовувати як звичайно - в гасіння, салати, супи, закуски, а буряковий розсіл окремо - як квас або в борщі.

- Вовочка, ким працює твій тато? - Він соліст. - А де він співає? - Він не співає. Він соліт капусту, огірки, помідори.

СКЛАД

2,5 кг белокачанной капусти, 25г часнику, ~ 0,5 ч ложки перцю

Розсіл

500мл бурякового соку (з 800г буряків), 2л води, 60 ~ 70г солі, 2 ч ложки цукру, 3 ~ 5 лаврових листів

Буряк вимити, очистити, порізати шматочками і пропустити через соковижималка.
Качани капусти нарізати на ломті через кочерижку.
Шматочки листя капусти, відвалилася від ломтей, покласти на дно контейнера (для такої кількості капусти потрібно контейнер ємністю 5 літрів).
Часник очистити і продавити через прес. Змішати з мелений перцем (червоним і чорним; кількість - за смаком).
Ломті капусти натерти часниковою сумішшю. Натерті ломті вкласти у контейнер.

У каструлю налити воду покласти сіль, цукор, лавровий лист і кип'ятити 2 ~ 3 хвилини. Якщо буде утворюватися піна - зняти.
Розсіл остудить до теплого. Лавровий лист вийняти. Влити буряковий сік.
Получившим розсолом залити покладений капусту.
Зверху покласти тарілку, підходить за діаметром. На неї поставити вантаж (наприклад, каструлю або банку з водою).
Капуста має бути повністю покрита розсолом.
Дня через два капуста трохи осяде і розсіл буде вище стоять над капустою.

Контейнер з капустою залишити при кімнатній температурі (18 ~ 24 ° C) на 5 ~ 7 днів.
У період ферментації бродіння відбувається не дуже помітно - без бурленія і без утворення піни. Готовність капусти та бурякового соку потрібно визначати на смак. Капуста квас довше соку за рахунок своєї щільності, тобто коли сік вже можна буде вживати в їжу, капуста в середині ломтей може оставаться не проквашенной. Тому для остаточного дозрівання капусти ємність слід перенести в холодне місце (холодильник або на балкон з температурою 0 ~ 4 ° C) і витримувати ще 2 ~ 4 тижні.
У холоді така капуста може зберігатися, покращуючи свої смакові якості, що не менш ніж півроку.
При зберіганні потрібно стежити, щоб капуста завжди була вкрита розсолом і не допускати утворення цвілі.

Рецепти белокачанной квашення капусти:

- Квашена капуста