сливовое пюре

Самое демократичное повидло. Його можна уварівать до густоти чи можна залишати рідким; можна класти стільки цукру, скільки хочеться, а можна не класти цукор зовсім.
Пам'ятаю в 90-ті роки цукор був тільки по картках, а злив вродили - море. Причому крім слив нічого більше не було - ні яблук, ні вишні.
Так от ми закочувати таке сливовое пюре трилітрову банку зовсім без цукру. А потім взимку відкривали і або доварівалі з цукром, або прямо кислим клали в пироги. Особливо добре з таким несолодкі сливовим пюре виходить пиріг "Крихітка".

Приходить Вінні-Пух до п'ятачка та й каже: - Нам дали 10 банок варення - кожному по 8. П'ятачок: - Як це по 8? .. - Ну не знаю, - говорить Вінні-Пух, - але я свої 8 уже з'їв.

СКЛАД

сливи, при бажанні - цукор

Сливи вимити, розрізати і вийняти кісточки.
Прокрутити сливи в блендер або пропустити через м'ясорубку.
Отриману масу вилити в широку каструлю або більшу сковороду (Сотейник).

Довести до кипіння на середньому вогні.
Далі вогонь зменшити до min.
Для отримання рідкого варення кип'ятити масу достатньо 5 хвилин.
Для густого - увари на 1 / 3 об'єму.
Якщо потрібно отримати солодке повидло, то після кип'ятіння в сливовое масу всипать цукор.
Пропорції довільні - від 0,5:1 до 2:1 (вага цукру до ваги сливовое пюре).
Після додавання цукру кип'ятити пюре ще 5 хвилин при помешіваніі.
Для отримання натурального не солодко пюре цукор у маса не класти.
Підготувати банки та кришки.
Киплячому пюре налити в банки до країв, закрити кришками і закатати.

Укутать в ковдру і залишити до повного охолодження.
На остившіе банки можна наклеїти шматочок лейкопластиром з написом "сливовое пюре з цукром" чи "сливовое пюре без цукру".
Сливовое пюре без цукру у подальшому можна використовувати як основу для соусів до м'ясних страв.

Є старовинний спосіб зберігання сливовое варення (з цукром) при негерметична укупорки.
Киплячу масу розлити по банках і залишити в кімнаті не закриваючи кришкою.
Через 3 ~ 4 дні поверхню варення вкриється товстої подсохшей кіркою.
Після цього банки закрити п / е кришками або обернути пергамент.
Зберігати в темному місці при температурі не вище 15 ° C.
Можна зберігати і при кімнатній температурі, але в цьому випадку термін зберігання скорочується до 2 ~ 3-х тижнів.