|
варенье из персиков №3
Персиковое варенье стандартно вкусное и ароматное. Мякоть в нём
нарезается не крупными дольками, а мелкими кусочками, что делает варенье
более однородным, но всё же не пюреобразным.
Интересен процесс приготовления варенья - сначала сахар вытягивает из
персиков сок и кусочки персика становятся маленькими и сморщенными,
плавающими в большом количестве сиропа. А в последствии персики начинают
впитывать сироп обратно - становятся толстенькими, сочными, прозрачными. А
вот сиропа практически не остаётся.
 |
Из разговоров в чате:
В воскресенье буду сильно занят: в среду жена с детьми приезжают,
а у меня посуда не мыта.
|
СОСТАВ
2кг персиков без косточек, 1,5кг сахара,
при желании - 1/4 лимона
Если персики сильно опушённые, то снять с них
кожицу - опустить в кипяток на 30 секунд, затем переложить в холодную воду и
удалить кожицу.
Слабоопушённые или голокожие персики (нектарины) достаточно просто помыть.
Вынуть косточки и порезать маленькими кусочками.
Сложить в большую миску, засыпать сахаром и перемешать, чтобы сахар
распределился равномерно.
Оставить на 4~6 часов. Периодически размешивать, чтобы сахар не оседал на дне.
Получившийся сироп слить в эмалированную кастрюлю.
Довести до кипения, снять пену.
Кипящим сиропом залить персики и оставить на 6 часов.
При желании можно сделать повторную заливку - слить сироп, довести до
кипения, залить обратно к персикам, оставить на 6 часов.
Варенье (персики вместе с сиропом) довести до кипения, снять пену,
разложить по подготовленным банкам и закатать.
Банки завернуть в одеяло до остывания.
Выход: 1,5 литра варенья.
Варенье из персиков:
рецепт опубликован 9 сентября 2009г
|
