пирог с клюквенным пюре и творогом

Пирог довольно оригинальный. В кисловатой клюквенной массе
располагаются кусочки плотного и сладкого творога. Получается контраст и по
цвету и по фактуре.
Тесто обычное песочное - рассыпчатое и ароматно-масляное.
Мне хотелось, чтобы творог приобрёл плотную консистенцию, поэтому я
шаманила над ним два дня. Можно поступить проще - взять не жидкий
творог, добавить в него крахмал для связки и наделать из него шарики.

Ведёт еврей козу на поводке. Встречает его приятель и спрашивает: - Мойша, зачем тебе коза? - Как зачем? Молоко, сыр, творог… - Где ж ты её будешь держать? - У Розочки, под кроватью. - Мойша, она же воняет. - Ничего, коза привыкнет.

СОСТАВ

Подготовка творога - вариант 1 (долгий)
Творог и сметану комнотной температуры взбить в блендере с сахаром.
Сито застелить плотной тканью. Под сито подставить блюдо под выделившуюся
сыворотку.

На ткань вылить творожную массу.

И разровнять её ровным слоем.

Свободные концы ткани загнуть и уложить поверх творога.
Положить пресс. Это может быть деревянный кружок или плоское блюдо
или подходящая крышка от кастрюли, на
которую устанавливается банка с водой.

Или кастрюля, диаметром чуть меньше
диаметра сита. В кастрюлю тоже наливается вода. Блюдо в этом случае не
требуется.

Получившуюся конструкцию оставить на сутки при комнатной температуре.
Чем тяжелее будет груз, тем плотнее и суше получится творог.
Готовый творожный пласт вынуть из сита (вынимать - переворачиванием).
Горячим влажным ножом порезать на квадраты или ромбы.
После каждого разреза нож нужно споласкивать.

Подготовка творога - вариант 2 (быстрый)
Смешать творог с сахаром и тремя-четырьмя чайными ложками крахмала.
Сметану не добавлять!
Влажными руками скатать шарики величиной с грецкий орех.

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с сахаром и разрыхлителем.

Всыпать муку и продолжить взбивать миксером.
Должны получиться крупные жирные крошки.

Высыпать эти крошки в форму для выпекания d=22~24см.
Примять их рукой, формируя тестяную корзиночку с не слишком высокими
бортиками.

Тесто часто наколоть вилкой.

Выпекать при t=200~220°C до зарумянивания теста.

Пока тесто запекается, приготовить клюквенную массу.
Взбить в блендере клюкву с сахаром и крахмалом. Количество сахара
подбирать по своему вкусу - при 0,5 стакана на 200г клюквы масса
получается сильно кислой, при 1 стакане на 200г - сладкой с небольшой
кислинкой.
Если блендер отсутствует, то пропустить клюкву через мясорубку и смешать
с сахаром и крахмалом.

Готовый корж достать из духовки.
Разложить по нему половину кубиков (или шариков) творога.
Залить клюквенной массой так, чтобы творог не проглядывал.

Сверху разложить оставшийся творог.

Поставить в духовку ещё на 15~17 минут до лёгкого зарумянивания
поверхности творога.

Рецепты с протёртой клюквой:

- клюквенный пирог с безе
- пирог с клюквенным верхом