пирог с картофельным пюре и рыбным фаршем

Обычно в рыбную начинку для пирогов добавляется рис. Иногда -
порезанный картофель. Но можно использовать и пюре. Слой пюре служит не
только вкусовой добавкой, но и предохраняет донышко пирога от
размокания.
Пирог очень мягкий, нежный и сочный. Интересно ощущаются
разноструктурные слои начинки.

Два алкаша беседуют: - Слышь, кореш! А что таакое алк… алк.. алкоголеанализатор? - Ну эта такая штука… туда, кароче, дышишь и она говорит, как сильно ты пьян. - Ха! Прикинь! А я на такой штуке уже 10 лет женат!

СОСТАВ

500г дрожжевого теста, 350г картофельного пюре,
1 крупная луковица (~150г), ~70г сметаны, 500г рыбного фарша,
0,5 ч ложки соли, перец

Сметану взбить в блендере с луком.
Если блендера нет, то лук натереть на самой мелкой тёрке в кашицу, а затем
перемешать со сметаной.
Смешать рыбный фарш, соль, перец и сметанно-луковую массу.

У теста отрезать небольшой кусок весом примерно 100г.
Большой противень застелить бумагой для выпечки или смазать
тонким слоем масла.
Оставшееся тесто раскатать в овал с примерными размерами 35х25см.
Раскатывть нужно так, чтобы края были тоньше середины.

Перенести тесто на противень.
Выложить на тесто картофельное пюре, не доходя до краёв 3~4 сантиметра.
На пюре выложить рыбный фарш.
Поверх фарша положить решётку из оставшегося теста. При желании верх можно
оформить не решёткой, а узорами.

Края теста приподнять и защипать. Во время защипывания края необходимо
скреплять с верхней решёткой (узорами) - она не даст бортикам раскрыться.
(Если всё-таки бортики не держатся на фарше, а стараются отвалиться,
то нужно проткнуть их насквозь деревянными зубочистками, чтобы зубочистки
были погружены глубоко в пирог.)

Разболтать 1 яйцо с 1-ой столовой ложкой воды и смазать тесто.
Оставшееся яйцо можно вылить на фарш и равномерно распределить.
Оставить пирог на 20~30 минут, чтобы он немного подрос.
Духовку разогреть до t=180~200°C и поставить в неё пирог на 40~50
минут.
Через 20~30 минут после начала запекания на пирог можно положить лист
фольги или пергамента, чтобы выступающие части теста не подгорели.

Рецепты рыбных пирогов:

- рыбный пирог с рисом (по финским мотивам)
- слоеный пирог с соленым лососем
- пирог из двух видов лосося
- пирог с луком и рыбой
- рыбный пирог
- пирог из красной рыбы