Куриное филе, взбитое в нежнейшую воздушную массу, запекается в сочную
и мягкую мясную оболочку, внутри которой находится контрастная по цвету
и по вкусу начинка. Бекон вызывает аппетит своим ароматом и
даёт дополнительную солёность капусте.
Допустимые изменения
Вместо брюссельской капусты можно использовать брокколи.
Вместо бекона - обжаренные мелко порезанные грибы.
Можно сделать начинку совсем без капусты - из одних грибов. В этом
случае желательно взять очень маленькие грибки и жарить их целиком. Причём
для усиления аромата можно их пожарить с луком.
Из разговоров в чате:
- Может по пиву бахнем?
- Саня, ты же в медицинском со мной 5-й год учишься, 1000 раз видел гепатит
и алкогольный цирроз печени, хватит уже.
- Так, пока что, никаких клинических проявлений нету!
- Вот поэтому я - профилактик, а ты - лечебник.
Брюссельскую капусту отварить в слабосолёной воде 10 минут.
Желательно к капусте положить толстый ломтик лимона - выжать в воду сок и
шкурку тоже положить в кастрюлю.
С готовой капусты слить воду, лимонную корочку выкинуть.
Каждый кочанчик разрезать на 4 части.
Бекон мелко нарезать. Если бекон в нарезке, то легче его настричь
ножницами.
Положить в сковороду и жарить на большом огне до частичного выплавления
сала и начала зарумянивания.
К бекону положить капусту и обжаривать их вместе при постоянном
помешивании примерно полминуты.
Снять сковороду с огня.
С куриной грудки снять кожу и вырезать кость.
У яиц отделить белки от желтков.
Желтки положить в блендер.
Туда же положить сметану и порезанную куриную грудку. (Если сметана
слишком густая, то её можно подогреть до тёплого, например, в
микроволновке, чтобы она стала более жидкой.)
Всё взбить в однородную массу.
Выложить в миску.
Белки взбить с солью и перцем в крепкую пену.
Выложить в миску к куриной массе.
Очень аккуратно перемешать.
На столе расстелить широкий лист фольги.
Если фольга узкая, то скрепить между собою два листа.
Фольгу смазать сливочным или растительным маслом.
Выложить куриную массу и разровнять в прямоугольник.
На курицу выложить капусту с беконом.
Приподнимая фольгу, скрепить концы куриного прямоугольника над начинкой.
Фольгу замотать вокруг куриного батона; концы фольги скрутить.
Получившийся свёрток положить на маленький противень или поддон. Внимание! Если духовка сильно припекает снизу, то на противень
нужно насыпать слой крупной соли и уже потом сверху положить свёрток с
батоном.
Запекать в разогретой до t=200~220°C духовке 30 минут.
Поддон со свёртком вынуть из духовки. Скрученные концы фольги отрезать,
фольгу аккуратно размотать.
Куриный батон смазать сверху маслом (растительным, сливочным) или тонким
слоем сметаны.
Поставить обратно в духовку при максимальной температуре на 5 минут.
Готовый батон переложить на блюдо, порезать и сразу же, пока он горячий,
подавать на стол.
В списке фирменных блюд нашего кафе новое пополнение - салат-фризе с руколой, мoцареллoй, пoмидoрами черри и oливками пoд растительнoй заправкoй. Пoдается с хрустящей чипсoй с тминoм. полностью …
