італійська меренге
(заварний білковий крем)

Усі знають, як готувати безе - збити білки з цукром в тверду піну. Але не всі знають, що є ще два способи з'єднання білків і цукру - це італійська меренге і шведська меренге.
При приготуванні італійської меренге в білки вводиться киплячий цукровий сироп. Він заварюють білки і подальше випікання вже не потрібно.
Італійська меренге, на відміну від французької (тобто від звичайного безе), більш ніжна і гладка. Її можна використовувати в якості крему до кислуватим тортом, з неї можна робити легкі муси і вершкові креми. Нею можна прикрашати торти - години через 1,5-2 вона починає схоплювати твердою скоринкою, а годин через 6 просихает повністю - якщо шар не занадто товстий.
Але вона дуже-дуже солодка. Тому я рекомендую трохи змінити класичну рецептуру і додавати в меренге сік лимона. Це не тільки покращить смак, але й допоможе легше Збити білки.

- Внученька, ось тобі срібна ложечка. Будеш класти її в склянку з чаєм. Срібло вбиває мікроби. - І що, пити потім чай з дохлыми мікробами?

СКЛАД

2 білка, 125Г цукру, 50г води, 1 ~ 3 ч ложки соку лимона

Приготувати сироп, доведені до ступеня твердого кульки. (Див. цукровий сироп і карамель.)
При бажанні сироп під час варіння можна ароматизований та / або підфарбувати.

У яєць відділити білки від жовтків. Жовтки використовувати в іншому полумиску.
Білки покласти в чисту миску і почати збивається міксером спочатку на малій швидкості, потім збільшити її до максимуму.
1-й етап взбивания
Міхури великі. Стінки бульбашок товсті, піна НЕ міцна, схожа на мильних. На дні багато не взбівшейся рідини.
Після утворення такої "мильної піни" у масу можна вводити сік лимона або оцет.

2-й етап взбивания
Піна дрібна, м'які. Рідини на дні вже немає або є дуже мала кількість. Якщо доторкнутися до піни ложкою і підняти її вгору, то за ложкою потягне збиті маса. Після того, як вона оторвется від ложки, гострий кінчик загнется вниз.
Така маса називається "білки, збиті до м'яких піків".

3-й етап взбивания
Піна жорстка, блискуча, гладка. При піднятті венчиков міксера (у вимкненому стані), утворюються прямі не падали кінчики. Там, де були венчика, залишиться поглиблення і воно не буде заповнюватись збите масою.
Така маса називається "білки, збиті до жорстких піків".

Готовий сироп зняти з вогню і відразу ж почати вливати тонкою струмком під обертові лопаті міксера.

Готової меренге можна промазивать коржі, прикрашати торти, подавати до пирога в якості крему. Можна вбити в розм'якшення вершкове масло для отримання масляного крему.

Рецепти з безе:

- Засніжених елочка
- Узори з безе
- Безе (французька меренге)