журавлинний перевернений пиріг з італійської меренге

Робила цей пиріжок на швидку руку - приблизно за півгодини до приходу гостей.
Муки не вистачило, виявилося, діти майже всю витратили на млинці. Довелося замість борошна досипать крохмаль. Від цього тісто вийшло просто повітряним - пишним, розсипчастим, ніжним і соковитим. Якщо готувати пиріг тільки на борошні, то у тесту виходить зовсім інша структура.
А так як тісто було тільки на жовтки, вирішила з білків зробити крем до пирога. Давно я хотіла спробувати зробити італійську меренге, та всі руки не доходили. А тут - зважилася. І на мій подив - меренге робити виявилося ОЧЕНЬ просто. Не завадило навіть мельтешеніе прийшли гостей.
А вже як нахвалював гості цей пиріг! Взагалі-то були у мене сумніви, що пиріг лише трішки поклюют і залишать - адже в основному гостями були дами, дорожчає своїми фігурами, і час від часу впадають у діетний психоз.
Але від пирога не залишилося ні крихти, не дивлячись на його калорійність.

Рецепт святкового холостяцьких пирога. - Беремо, отже, кілограм пельменів …

СКЛАД

Журавлинним ШАР

25г вершкового масла, 2 / 3 склянки цукру, 150г журавлини

ТЕСТ

1 / 3 склянки цукру, 1 яйце, 2 жовтки, 1,5 ч ложки розпушувача, 4,5 столові ложки рослинної олії (~ 75г), 1 / 4 склянки борошна, 0,5 склянки крохмалю

ІТАЛЬЯНСКАЯ меренге

2 білка, 125Г цукру, 50г води, 1 ~ 3 ч ложки соку лимона

У двох яєць відділити білки від жовтків.
З білків приготувати італійську меренге.

Для приготування пирога бажано використовувати форму, яка допускає нагрів на плиті. Якщо такої форми немає, то цукор розтопити на звичайній сковороді, а потім його вилити у форму для випікання.

Cковороду-форму (D = 20 ~ 22см) поставити на великий вогонь і розтопити шматок вершкового масла.
На дно рівномірним шаром насипати цукор.

Дочекатися, коли цукор місцями або тільки знизу цукрового шару почне карамелізоване - корічневеть.

Вогонь вимкнути. У сковороду насипати журавлини і залишити на час приготування тіста.

Яйце, жовтки і цукор збити в піну.
Додати рослинне масло, борошно, крохмаль і розпушувач. Швидко перемішати.
Отримало тісто вилити у форму на журавлини так, щоб усі ягоди були закриті.

Форму поставити в розігріту до T = 180 ~ 200 ° C духовку приблизно на 20 хвилин - до готовності і яскравого зарумяніванія.
Пиріг вийняти з духовки і залишити на 5 хвилин.

Поставити форму на великий огонь, і дочекатися характерних звуків закипання (приблизно через півхвилини).
Перевернути пиріг на блюдо і акуратно зняти з нього форму.

Коли пиріг охолоне, розрізати його на 2 частини і прослоіть італійської меренге.
Також можна пиріг НЕ розрізати, а подавати шматочками, поклавши до кожного шматочка 1 ~ 2 столові ложки меренге в якості крему.

Рецепти перевернутих пирогів:

- Перевернений пиріг з клюквой і горіхами
- Яблучно-рисова Запеканка
- Перевернений пиріг з горіхами та вишнями
- Перевернений яблучний пиріг "Літо"
- Перевернений томатно-цибулевий пиріг
- Перевернений яблучно-апельсиновий пиріг
- Сливовий пиріг-перевертиш
- Пиріг навпаки