Жирний свинячий окорок - 2 кг, м'якоть свинячої грудинки - 2 кг, м'якоть свинячий поперекової частини - 1 кг, свинина - 1 кг, сіль - 145 г, селітра - б г, цукор - 12 г, мелений перець - 20 г, мускатний горіх - б г, лимонна цедра - 1 чайна ложка, тонкі кишки

Кишки ретельно промити і залишити в холодній воде.Свіной окіст і м'якоть грудинки пропустити через м'ясорубку з великим ситом, змішати з сіллю, селітрою, цукром і залишити на добу при кімнатній температурі, після чого перемішати з нарізаною маленькими кубиками (в 1 см3) свининою, перцем, тертим мускатним горіхом і лимонною цедру. Наповнити тонкі свинячі кишки, підсушити в добре провітрюваному місці, а потім коптять до отримання червонява цвета.Перед вживанням варити близько години в воді, не доводячи до кипіння (90 гр-95гр).