Яловичина (вирізка) - 700 г, сметана - 200 мл, ріпчаста цибуля - 1 головка, гриби - 250 г, борошно - 2 столові ложки, вершкове масло - 130 г, картопля - 5 бульб, сир - 50 г, м'ясний бульйон - 500 мл, білий мелений перець і сіль за смаком.

Очищені, промиті гриби нарізати скибочками і стушіть.
М'ясо зачистити від сухожиль, нарізати кубиками (2 см3), посолити і обсмажити на вершковому маслі (40 г). Зарумяненное м'ясо вийняти, а в оставшемся олії спассеровать дрібно нарізаний лук, влити в нього м'ясний бульйон і прокип'ятити 10 хвилин, після чого додати змішану з маслом (30 г) борошно і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин. В готовий соус покласти обсмажене м'ясо і тушковані гриби і варити ще 10 хвилин.
Картопля зварити в шкірці, очистити, натерти на крупній тертці, змішати з тертим сиром і, виклавши на сковороду з розігрітому маслом, обсмажити з обох боків до утворення рум'яної скоринки. Перед подачею на стіл розрізати на порції.
М'ясо з грибами та соусом подавати в гарячому вигляді, з гарніром з картоплі.